有机肥是由植物、动物或微生物的有机物质经过自然分解或发酵而成的肥料，富含营养成分和有机质。它可以改善土壤结构，增加土壤肥力，促进植物健康生长。常见的有机肥包括堆肥、农家肥、腐熟的粪便等。有机肥的发酵腐熟主要分为以下几个阶段：

1、初始阶段：这一阶段主要是有机物的破碎和湿度调节，微生物开始繁殖。温度逐渐上升，通常在25-40°C之间。

2、高温阶段：随着微生物活动的增强，温度迅速上升到50-70°C。这个阶段主要是好氧微生物（如细菌）大量繁殖，快速分解有机物，病原菌和杂草种子会被高温杀灭。

3、降温阶段：当有机物中的大部分易分解物质被消耗后，温度开始下降。此时，厌氧微生物和其他较耐高温的微生物开始活跃，继续分解难以分解的有机物。

4、稳定阶段：最终，堆肥达到稳定状态，温度基本与环境温度持平，发酵过程趋于结束。此时堆肥中的有机物大部分被转化为腐殖质，肥料的养分更加丰富。

   每个阶段的时间和温度会受到原料类型、环境条件及管理措施的影响。有效的管理可以促进发酵过程的顺利进行。